酵母保存---一個很好的方法

酵母保存---一個很好的方法
大包裝的酵母又經濟又方便，但總是擔心放太久酵母活性會不會死掉或變差?
這樣的問題，4-5年前讓賈姥很困擾，只好在網路上很努力的尋求保存方法
網路方法很多，賈姥要的是能確保酵母活性，又能方便行事的方法
其實，最重要的還是要了解酵母的特性及其畏懼的因由
當搞清楚後，也就知道該如何做保存了
酵母大約有1千多種，有可以自己培養的天然酵母，也有方便購買的商業酵母
大部分非專業使用的大都是可購買的商業酵母，約可分為；
活性乾酵母Active dry yeast / 即溶酵母(快速活性乾酵母)Instant yeast
新鮮酵母Fresh yeast / 速發酵母Quick-rise yeast
一般烘培最方便使用就是”即發酵母”(也稱為：即溶酵母)
是一種顆粒微細、溶解力快，能迅速產生發酵作用的快速活性乾酵母
易於保存，存放時間也比較長，是目前麵包饅頭類的常用酵母
這是法國金燕牌即發酵母粉(低糖)，分高糖及低糖2種，通常糖分少於8%的麵包饅頭，用低糖即可
影響酵母保存的穩定性因素有水分、溫度和氧氣
酵母碰到水就會開始活化，活化後在缺乏食物的情況下就會死亡
碰到適溫時{27-36度C}是活躍時刻，溫度到60度C時就得面臨死亡
為何包裝完好的酵母，能在常溫下久放？
包裝完好的酵母粉，處在乾燥、無空氣、無食物的狀態下，呈現休眠狀態
而效果良好的外包裝，能將空氣完全隔絕，讓酵母安心的休眠以延長保存
因此，如能讓開封後的酵母粉，也能有一個乾燥、無空氣、無食物的仿效環境
同樣也能讓酵母延長保存喔
還有，為了避免拿進拿出而讓酵母經常處在空氣中受潮受熱
所以，預先將酵母分裝成幾袋小包裝，方便拿取而不致驚擾其它
賈姥終於瞭解該如何保存了，萬無一失，分享如下：
	→先準備幾個小夾鏈袋 →找一個小杯子 →把夾鏈袋插在杯口，方便倒入酵母
	→大包酵母齊口剪開(方便外包裝再利用)
	→把酵母適量倒入夾鏈袋 分幾袋一個人所需 賈姥通常都分成8袋，每袋約60g多點 1袋約可用10次左右
	→先把空氣壓出 →再把鏈口夾好
	→攤開黏性保鮮膜(沒有，就用一般保鮮膜) →把兩小袋再包成一包，多一層封存
	→共包成3包 →另留兩小袋
	→這3包剛好可以放進原包裝袋中    (原包裝有很好的隔絕效果，可再利用)
	→袋口用寬膠帶密封了2層 →上面記得記錄一下日期
	→再把包裝放進保鮮盒 →把一小袋放在上面，作為第一順位備用 →蓋上蓋子密封，送進冰箱冷藏
	→另一小袋現用 →用另一個小保鮮盒封存 →一起放進冰箱冷藏    (需保存的可以放冷藏室裡面點)
不需冷凍嗎？
網路上有很多說要冷凍的，對此賈姥也很困惑，又研讀了很多網文
說需要冷藏跟冷凍的都各有很多人，表示這兩種方式都可以得到保存效果
那為何說冷藏就好？
1.包裝上說明須貯藏於陰涼乾燥處
2.賈姥已使用過這種方法2次，每次2年，都是冷藏保存
3.冷藏室是個最佳的大乾燥箱，比較容易集結水氣的冷凍庫，更令人安心

上海蔥油和港式蔥油是賈姥家百吃不膩的必備懶人素材，上海味的拌麵拌青菜，港味的作蔥油雞或淋在蒸魚上都輸波好吃！

作蔥油，主角當然是蔥，賈姥認為，只要緩炸功夫到位，任何蔥都很好吃，不需刻意買宜蘭蔥，賈姥這次用的就是一般的粉蔥。

除了蔥，油也非常重要，賈姥建議一定要用耐高溫的油，如苦茶油、玄米油....等，賈姥用的是玄米油，發煙點約在220度以上，過程中注意火力不要產生油煙，以免產生致癌物，慢慢地緩炸，才能又香又健康，這就是自己做跟外面吃的差異！

那天，去逛大市場，看到一大把蔥居然驚為天人的超級便宜，賈姥顧不得人丁單薄，忍不住還是買它一大把，好在賈姥胸有成竹，賈姥突然有了新煮意，沒錯，就是兩種蔥油一起作，還可以順帶作點冷凍備蔥，哈哈！再大的一把蔥，一次就作掉它！

 一、先備料：

港式蔥油：蔥花120~150g / 油120cc / 薑末20g / 鹽1茶匙 / 胡椒0.5茶匙 / 麻油1茶匙 

上海蔥油：蔥段250~300g /油240cc / 醬油80cc / 素蠔油40cc /糖1.5大匙 

冷凍備蔥：蔥花 / 蔥段 / 保鮮盒1個 / 塑膠袋2個

二、切蔥：

一大把蔥一起泡洗乾淨，一起晾乾。(晾乾很重要，作蔥油時不起油爆，保存也更長久！)

洗淨晾乾後，把一半的蔥切段，蔥白蔥綠分開。再把剩下的2/3切蔥花，記得留一小把現用!。

三、先作冷凍蔥保存

冷凍蔥作法---把蔥花根蔥段分開放進塑膠袋中，盡量鋪平壓扁，放在保鮮盒中，再放進冷凍庫。

使用時不必解凍，直接使用，保存好鮮度可達90%以上喔，應急非常方便。

(記得每次使用後，盡速回凍，才可讓保鮮度繼續維持！)

四、兩種蔥油一次完成：

先把港式蔥油的備料，通通放進蔥花中，攪拌均勻後放一旁。

裝蔥花的容器必須要能耐高溫的。

中小火起一油鍋，同時加入兩種蔥油的油量。(港式蔥油120cc+上海蔥油240cc=360CC)

油要燒到甚麼程度?用筷子或放一段蔥試試，看到冒出小泡泡時，就可以了。

倒出1/3=120cc左右的油，澆淋在加了料的蔥花上，快速地攪拌均勻，待涼後裝罐，港式蔥油就完成了！ 

剩下的油繼續，蔥白段先下鍋，燒到有些軟了(下圖左上)，放下蔥綠段。

蔥很多好像要滿鍋，沒關係，翻攪翻攪，讓蔥都裹上油，

小火慢慢炸，小心火，不要冒油煙以免產生致癌物。

蔥慢火炸了約20多分鐘，燒到焦黃就差不多了

已焦黃的可以先用漏勺撈起，如不想多洗一隻漏勺，可以學賈姥用筷子夾，嘿嘿！

接著加入醬油、素蠔油(蠔油也可，沒有也無妨就換醬油)、糖。

攪拌讓糖融化就OK了。待涼後，將蔥及醬一起裝罐，就這樣兩種蔥油就完成了。

吃的時候，夾起下面的蔥，此時吸滿了醬汁的蔥裹著香噴噴的蔥油，

一起夾起拌麵或拌青菜...等，都超超級好吃！

好了，一大把蔥，花點小時間，換賈姥2~3月的輕鬆，

沒時間作飯或想偷懶時，下個麵條，同時電鍋蒸個鯛魚，麵好魚也蒸好，

麵條拌上上海蔥油，蒸魚淋上港式蔥油，就是美味一餐了。

一次完成---上海蔥油、港式蔥油、一盒冷凍蔥、一把現用蔥！哇，太棒的老手新煮意！呵呵呵.....

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後記：1個月後的某一天，煮魚湯時剛好缺點蔥花，於是，冷凍蔥就派上用場了.....

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心得：