酵母保存---一個很好的方法

酵母保存---一個很好的方法
大包裝的酵母又經濟又方便，但總是擔心放太久酵母活性會不會死掉或變差?
這樣的問題，4-5年前讓賈姥很困擾，只好在網路上很努力的尋求保存方法
網路方法很多，賈姥要的是能確保酵母活性，又能方便行事的方法
其實，最重要的還是要了解酵母的特性及其畏懼的因由
當搞清楚後，也就知道該如何做保存了
酵母大約有1千多種，有可以自己培養的天然酵母，也有方便購買的商業酵母
大部分非專業使用的大都是可購買的商業酵母，約可分為；
活性乾酵母Active dry yeast / 即溶酵母(快速活性乾酵母)Instant yeast
新鮮酵母Fresh yeast / 速發酵母Quick-rise yeast
一般烘培最方便使用就是”即發酵母”(也稱為：即溶酵母)
是一種顆粒微細、溶解力快，能迅速產生發酵作用的快速活性乾酵母
易於保存，存放時間也比較長，是目前麵包饅頭類的常用酵母
這是法國金燕牌即發酵母粉(低糖)，分高糖及低糖2種，通常糖分少於8%的麵包饅頭，用低糖即可
影響酵母保存的穩定性因素有水分、溫度和氧氣
酵母碰到水就會開始活化，活化後在缺乏食物的情況下就會死亡
碰到適溫時{27-36度C}是活躍時刻，溫度到60度C時就得面臨死亡
為何包裝完好的酵母，能在常溫下久放？
包裝完好的酵母粉，處在乾燥、無空氣、無食物的狀態下，呈現休眠狀態
而效果良好的外包裝，能將空氣完全隔絕，讓酵母安心的休眠以延長保存
因此，如能讓開封後的酵母粉，也能有一個乾燥、無空氣、無食物的仿效環境
同樣也能讓酵母延長保存喔
還有，為了避免拿進拿出而讓酵母經常處在空氣中受潮受熱
所以，預先將酵母分裝成幾袋小包裝，方便拿取而不致驚擾其它
賈姥終於瞭解該如何保存了，萬無一失，分享如下：
	→先準備幾個小夾鏈袋 →找一個小杯子 →把夾鏈袋插在杯口，方便倒入酵母
	→大包酵母齊口剪開(方便外包裝再利用)
	→把酵母適量倒入夾鏈袋 分幾袋一個人所需 賈姥通常都分成8袋，每袋約60g多點 1袋約可用10次左右
	→先把空氣壓出 →再把鏈口夾好
	→攤開黏性保鮮膜(沒有，就用一般保鮮膜) →把兩小袋再包成一包，多一層封存
	→共包成3包 →另留兩小袋
	→這3包剛好可以放進原包裝袋中    (原包裝有很好的隔絕效果，可再利用)
	→袋口用寬膠帶密封了2層 →上面記得記錄一下日期
	→再把包裝放進保鮮盒 →把一小袋放在上面，作為第一順位備用 →蓋上蓋子密封，送進冰箱冷藏
	→另一小袋現用 →用另一個小保鮮盒封存 →一起放進冰箱冷藏    (需保存的可以放冷藏室裡面點)
不需冷凍嗎？
網路上有很多說要冷凍的，對此賈姥也很困惑，又研讀了很多網文
說需要冷藏跟冷凍的都各有很多人，表示這兩種方式都可以得到保存效果
那為何說冷藏就好？
1.包裝上說明須貯藏於陰涼乾燥處
2.賈姥已使用過這種方法2次，每次2年，都是冷藏保存
3.冷藏室是個最佳的大乾燥箱，比較容易集結水氣的冷凍庫，更令人安心