麻婆豆腐 --- 簡單作
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減工不減味，作麻婆豆腐，就是可以這麼簡單！
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麻婆豆腐，相傳於一百多年前的清朝四川「陳麻婆子」所創
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為了達到” 麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮” 的風味，傳統的作法相當繁瑣
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其實，麻婆豆腐重點還是在麻辣、鮮燙，只要花椒、辣豆瓣、豆鼓夠道地
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再借助鑄鐵鍋的保溫效果，就能輕輕鬆鬆煮得夠味！
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賈姥認為，現代人善用工具及食材，一樣可以減工不減味喔！
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一、食物材料
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大蒜
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2-3顆 (切成末)
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薑
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3-4片 (切成末)
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蔥花
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1小碗
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沒有無妨
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蒜苗
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1小碗
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沒有無妨
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絞肉
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100公克
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肉食者可多加
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盒裝豆腐
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1盒
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二、調味醬料
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花椒
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1/2小匙
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喜歡可多加
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辣豆瓣醬
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1.5大匙
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豆鼓
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1大匙
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醬油
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0.5大匙
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視辣豆瓣醬及豆鼓鹹度再加減
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糖
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少量
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芡粉
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適量
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水
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160cc
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三、作法---很簡單
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1. 薑蒜切末、蔥花或蒜苗切花
2. 備好絞肉
3. 豆腐切成1.5cm小塊
4. 備鍋(這裡備的是鑄鐵鍋，其它鍋也行)
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1. 倒油，下絞肉，開中火
2. 鍋有些熱了，下蒜薑末略炒
把肉翻個面，再下點蔥花炒香
3. 下辣豆瓣醬、豆鼓，酌量熗點醬油
4. 把所有材料拌炒後，加入水
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如用小鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，建議用冷鍋冷油煎肉
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鍋熱了，底面的肉熟了再翻面，可以不沾鍋
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1. 水滾後，把豆腐推入鍋中
2. 用畫圈圈的方式，把豆腐推開在醬汁中
3. 加入花椒粉及少量的糖
4. 關小火，續煮2分鐘，讓豆腐入味些
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→最後勾點小濃芡(用畫圈圈的方式)
→灑上蔥花/蒜苗，增色增香
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→煮好，整鍋直接端上桌
→看，豆腐仍是有菱有角、塊塊分明
→上桌後還是滾燙燙的喔
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很推薦用小鑄鐵鍋，約20cm左右，剛好容下一盒豆腐的作量
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鑄鐵鍋蓄熱很好，煮好就一鍋到底端上桌，還是滾燙燙的
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麻婆豆腐是一道很簡單的家常菜
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備料完整後，一道菜約3分多鐘就上桌了
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有些厚工的教法或大廚的明星煮法
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會失去家常做的動機，也就失去家常菜的意義了
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閒客賈姥的概念是 --- 簡單才能悠閒，悠閒才能常做喔
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