奶油墨魚
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改良於鐵板燒店，再加上焦香的作法
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遠嫁國外的女兒點菜了……
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奶油墨魚，這道菜從孩子小時就常作了
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那時，還是個工作超忙人，可以常作這道菜的原因是---
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一為孩子喜歡，一為它超級簡單
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做著做著，就成為賈姥的招牌菜了
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鐵板燒店的奶油墨魚，是整塊墨魚放在沾著奶油的鐵盤上煎
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煎熟了，才用一把長長的魚刀，快速在鐵板上將墨魚切成一片片
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因為孩子喜歡，所喜就學著在家裡做
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只是家裡沒有鐵板沒有魚刀，也怕刀子刮壞鍋子
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所以就先切成薄片在下鍋，沒想到竟然做出另一種風味
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除了鮮嫩原味還多了焦香的味道，變得更好吃了
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這道菜雖說很簡單，但還是需要掌握一點竅門
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這個竅門也很容易，現在就開始來做，邊做邊瞭解囉!
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一、食物材料
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墨魚(花枝/烏賊)
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350-400g (連頭、鬚、身體約半隻)
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二、調味材料
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奶油
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1小塊 (約12g)
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鹽巴
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1小撮 (手指捏起一點就夠)
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檸檬
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半顆
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墨魚、奶油、鹽巴、檸檬
這樣備料就完成了
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要切墨魚前
先把砧板
墨魚內外都用紙巾擦乾爽
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這隻墨魚只要一半
約350-400g
(連頭、鬚鬚、身體各一半)就夠一盤的量
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身體斜切成薄片
頭及鬚鬚也切成片狀
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切好墨魚
如還有點水分可用紙巾再壓一壓
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→中火起鍋
→先下奶油半小塊，薄薄塗抹鍋內
(另一半留用)
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→墨魚片下鍋
→快速把墨魚片攤開
讓每片墨魚儘量接觸鍋底
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→火一煎，又逼出些水份
→如水太多，筷子夾紙巾把水分吸掉一些
仍需留一些薄薄的水份在鍋底
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為何要吸掉些水份呢?
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水太多回延長產生焦黃的時間，減失風味
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但，水如太乾，又成形不了焦巴
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所以，留一層薄薄的水份在鍋底即可
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→有點焦黃了
→可把另半塊奶油加入，增加奶油香味
少油者，不加也可 (閒客賈姥就沒加)
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→手指捏點鹽巴，均勻的灑在墨魚上
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→最後快速翻炒幾下，讓墨魚裹上鍋底焦巴
增加焦香味
→那些焦巴顆粒很好吃，記得一起盛盤
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→看！裹上焦巴的墨魚，還是很鮮嫩喔
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→擺上檸檬，好吃上桌
→食用前再把檸檬汁淋上，風味更棒
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奶油墨魚好吃的竅門，就是：
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快速烹煮，儘快讓它焦黃，才能保持鮮嫩原味)
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所以---1.縮短烹調時間，才能快速焦香，不致過老
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2.起鍋奶油不要太多，油太多會延長焦黃時間
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3.過程產生水份過多時，儘快用紙巾吸掉一些，才能縮短時間
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(但必須留一點薄薄的水份在鍋底，才會產生焦巴)
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4.不用過多的調味及香料，只用少許鹽巴提味、奶油添香及焦香佐味
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掌握住這些個概念，這道菜可說是超…超…級簡單喔！
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墨魚，又名花枝、烏賊
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在台灣跟鮮蝦價位差不多，當宴客菜是蠻可以的
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作法很簡單，備料更容易，可節省時間給其它的繁瑣菜
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在賈姥家，奶油墨魚可是一道可家常、可宴客、可年菜的常備菜單喔
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