賈姥木木的閒客，廚房: 6月 2019

一次完成港式蔥油+上海蔥油
一大把蔥，一次作好兩種蔥油及冷凍蔥保存 --- 香噴噴的超簡單拌醬


一次完成---上海蔥油、港式蔥油、一盒冷凍蔥、一把現用蔥！哇，太棒的姥手新煮意！呵呵呵.....

上海蔥油和港式蔥油是賈姥家百吃不膩的必備懶人素材，上海味的拌麵、拌青菜，港味的作蔥油雞、蔥油蒸魚，都super好吃！

台灣的蔥很香，因氣候及風災關係，價格卻是起伏不定
經常貴得嚇人，但也常常便宜到不行
就趁著蔥便宜時，買它一大把
一次做好兩種蔥油，再把部份作成冷凍蔥保存，應急時非常好用

一、先備料： 1. 食物材料

	蔥：一大把600g，約分配成--- (可斟酌增減)
	蔥花	120g	港式蔥油用
	蔥段	250g	上海蔥油用
	蔥花+蔥段	150g	冷凍蔥用
	一小把	80g	現用

2. 調味材料 & 凍蔥用具

	油(耐高溫)	360cc	港式蔥油120cc+上海蔥油240cc

	薑末	20g	港式蔥油用料
	鹽	1茶匙
	胡椒	0.5茶匙
	麻油	1茶匙

	醬油	80cc	上海蔥油用料
	素蠔油	40cc
	糖	1.5大匙

	保鮮盒	1個	冷凍蔥用具
	塑膠袋	2個

二、切蔥：

一大把蔥一起泡洗乾淨，一起晾乾。(晾乾很重要，作蔥油時不起油爆，保存也更長久！)
洗淨晾乾後，先留一把現用
其餘的一小半切蔥花，另一大半蔥切段，蔥白蔥綠分開。

					→蔥花切好 →分一些作港式蔥油 →另一些作冷凍蔥

					→蔥段要蔥白、蔥段分開切 →這些大部分作上海蔥油，小部分作冷凍蔥

三、先來作冷凍蔥保存

					→蔥花、蔥段分開放進塑膠袋中 →儘量鋪平壓扁 →放進保鮮盒中密封，記得標示日期 →再放進冷凍庫

使用時不必解凍，直接使用，保存好鮮度可達90%以上喔，應急非常方便
記得 --- 每次使用後，盡速回凍，才可讓保鮮度繼續維持！

四、兩種蔥油一起作的方法

				→先把調味料放進蔥花中 (薑末20g/鹽巴1茶匙/胡椒0.5茶匙/麻油1茶匙) →攪拌均勻，備用記得，容器要能耐高溫的喔

					→中小火起一油鍋 →加入360cc的油 (港式蔥油120cc+上海蔥油240cc)

						油要燒到甚麼程度? 用筷子或放一段蔥試試看到冒出小泡泡時，就可以了

						→倒出約1/3的油 →澆淋在調味的蔥花上，快速地攪拌均勻 →待涼後裝罐，港式蔥油就完成了！

						→剩下的油繼續，蔥白段先下鍋 (左圖) →燒到蔥白有些軟了 (右上圖) →再放下蔥綠 (右下圖)

						→綠油油的蔥，稍變軟時關小火 →慢慢的變黃了，繼續….. →蔥變得焦黃了，就差不多了(約2~30分鐘) →比較焦的可先夾出請小火慢炸，不要冒油煙以免產生致癌物

						→倒入醬油80cc →素蠔油40cc (沒有就用醬油取代) →糖1.5大匙 →攪拌讓糖融化了，就OK了

						→放涼，裝罐 →上海蔥油就完成囉吃的時候，夾起下層吸滿醬汁的蔥就夠了上層的蔥油，也可當一般作菜用油，會更香

						拌麵或拌青菜...等，一拌就是美味！

						這兩罐，可以吃很久喔

一大把蔥，花點小功夫，換賈姥2~3月的輕鬆
沒時間作飯或想偷懶時……
就簡單鍋裡下個麵條，同時讓電鍋蒸個雞肉或鯛魚
當麵好時魚也蒸好，這時…… 呵呵呵，兩種蔥油就派上用場了
上海蔥油拌上麵條，港式蔥油淋上蒸肉蒸魚
就是兼具營養美味、簡單快速的一餐了

五、後記

一個月後的某一天，煮魚湯時剛好缺點蔥花，於是，冷凍蔥就派上用場了


冷凍庫拿出，不需解凍直接使用。用完快速回凍。可保鮮嫩

六、心得整理

作蔥油最好用不沾鍋，避免用蓄熱強的康寧玻璃鍋或鑄鐵鍋…..之類的
火一定要小，油溫不要過高、小心不要冒油煙，以免油氧化了
油要用耐高溫的油，賈姥用的是玄米油，發菸點約220度，很安全
記得每次使用，都要用乾淨、乾爽的筷子或湯匙喔